سس
- دنیای آشپزی
سس رابرت
سس رابرت از سس demi-glace که یکی از مشتقات سس اسپانیول (یکی از 5 سس پایه در آشپزی فرانسه است) تهیه می شود. این سس، سس خردل قهوه ای نیز نامیده می شود. با طرزتهیه این سس آشنا شوید. با…
بیشتر بخوانید » - دنیای آشپزی
استیک مرغ با اسفناج و سس هلندی
ترکیب مرغ و اسفناج با هم از نظر طعم سازگار هستند. سس هلندی هم که برای سبزیجات و مرغ کاربرد زیادی دارد، طعم مطبوع تری به این غذا می دهد. با طرزتهیه استیک مرغ با اسفناج و سس هلندی آشنا…
بیشتر بخوانید » - دنیای آشپزی
سس آلفردو
سس آلفردو نوعی سس خامه ای است که در سال 1914 توسط رستوران آلفردو در رم مشهور شد. در ابتدا برای این سس فقط از کره و پنیر پارمزان استفاده می شد . اما امروزه بیشتر دستور سس صاف و…
بیشتر بخوانید » - دنیای آشپزی
سس گوجه فرانسوی
سس گوجه را گاهی با نام سس ماکارونی می شناسیم. سس گوجه فرانسوی جزو یکی از 5 سس کلاسیک و پایه در آشپزی فرانسه است. در کشورهای مختلف گونه های مختلف آن تحت عنوان سس گوجه استفاده می شود. بیشترین…
بیشتر بخوانید » - دنیای آشپزی
تخم مرغ صبحانه آمریکایی (Eggs Benedict
تخم مرغ صبحانه آمریکایی (Eggs Benedict ) به عنوان صبحانه یا میان وعده است. از ترکیب مافین انگلیسی که به دو نیم شده و بین آن تخم مرغ آب پز شده، ژامبون و سس هلندی قرار گرفته است، درست می…
بیشتر بخوانید » - دنیای آشپزی
سس هلندی (Hollandaise Sauce)
سس هلندی امولسیونی از زرده تخم مرغ، کره ذوب شده و آب لیمو یا سرکه است. معمولاً چاشنی آن نمک و فلفل است. این سس یکی از پنج سس مادر(کلاسیک) در غذاهای فرانسوی است. این سس یکی از ارکان اصلی…
بیشتر بخوانید » - دنیای آشپزی
سس ولوته(Veloute Sauce)
سس ولوته(Veloute Sauce)، فرانسوی و از گروه سس های کلاسیک است. با دستور سس آلموند و سوپریم که از آن درست می شوند نیز آشنا شوید. Veloute در فرانسوی به معنی نرم و مخملی می باشد. بر پایه استاک گوشت…
بیشتر بخوانید » - دنیای آشپزی
مشتقات سس بشامل
سس بشامل یا سس سفید پایه بسیاری از سس هاست. با درست کردن آن و افزودن برخی از مواد می توانید سس های جدیدی(مشتقات سس بشامل) را درست کنید. مشتقات سس بشامل شامل سسهای خامه ای، مورنی، سوبیز، نانچئا، پنیر…
بیشتر بخوانید » - دنیای آشپزی
سس بشامل یا سس سفید
سس بشامل یا سس سفید یک سس فرانسوی و از گروه سس های کلاسیک است. این سس پایه بسیاری از سس هاست و برای غذاهای بسیاری قابل استفاده است. غلظت نهایی این سس بسته به غذای مصرفی شما دارد. برای…
بیشتر بخوانید » - دانستنی های آشپزی
آشنایی با سس ها
سس ها علاوه بر اینکه مزه غذای شما را بهتر می کنند می توانند ظاهر آن را نیز زیباتر کنند و باعث می شوند غذایتان اشتها آورتر شود. پس آشنایی با سس ها ضروری است. سس ها می توانند به…
بیشتر بخوانید »
